Введение
Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований 7
1.1 Основные направления переработки лактозосодержащего сырья 7
1.2 Про- и пребиотики как компоненты функционального питания 13
1.3 Современные способы получения бифидогенных концентратов из вторичного молочного сырья
1.4 Обоснование выбора направления и задачи исследований 31
Глава 2. Организация, объекты и методы проведения исследований 33
2.1 Организация научной работы и объекты исследований 33
2.2 Методы исследований 37
2.3 Математическое планирование и обработка результатов эксперимента 43
Глава 3. Исследование закономерностей изомеризации лактозы в лактулозу в пермеате обезжиренного молока
3.1 Изучение влияния температуры на степень изомеризации лактозы в лактулозу
3.2 Изучение кинетики изомеризации лактозы в лактулозу 52
3.3 Оптимизация процесса изомеризации лактозы в лактулозу в пермеате обезжиренного молока
Глава 4. Изучение процессов биотрансформации лактозы в пермеате обезжиренного молока, обогащенном лактулозой
4.1 Изучение влияние температуры и рН на состав продуктов реакции лактозы с препаратом дрожжевой -галактозидазы
4.2 Оптимизация процесса гидролиза лактозы в пермеате обезжиренного молока, обогащенном лактулозой
4.3 Оптимизация процесса трансгалактозилирования лактозы в пермеате обезжиренного молока, обогащенном лактулозой
Глава 5. Разработка технологии пребиотических концентратов на основе пермеата обезжиренного молока
5.1 Технологический процесс получения пребиотических концентратов на 78 основе пермеата обезжиренного молока. Обоснование оптимальных технологических параметров
5.2 Оценка экономической эффективности производства пребиотических 88 концентратов
5.3 Экологический мониторинг технологии пребиотических концентратов 93
Выводы 97
Список используемых источников
