Введение
Глава 1. Обзор литературы 10 32
1.1. Получение ферментативных белковых гидролизатов из рыбного сырья
1.2. Коллоидно-химические свойства белковых гидролизатов и области их применения
Глава 2. Объекты исследования
2.1. Белоксодержащее сырье 41
2.2. Ферментный препарат 46
2.3. Ферментативный белковый гидролизат 50
Глава 3. Методы исследования 55
3.1. Определение компонентного состава сырья 55
3.2. Определения протеиназной активности ферментных препаратов
3.3. Определение степени гидролиза 56
3.4. Метод ПААГ-электрофореза 57
3.5. Реологические методы
3.5.1. Ротационная вискозиметрия 63
3.5.2. Капиллярная вискозиметрия 63
3.6. Атомно-абсорбционная спектроскопия 64
3.7.Микробиологический анализ белковых гидролизатов 65
3.8. Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) 66
3.9. Метод квазиупругого рассеяния света 67
3.10. Определение стабильности и реологических характеристик эмульсий «углеводород – раствор гидролизата»
3.11. Сканирующая электронная микроскопия 68
Глава 4. Результаты и обсуждение 69
4.1. Кинетические закономерности протеолиза белоксодержащего сырья – отходов рыбопереработки
4.1.1. Продолжительность гидролиза
4.1.2. Вид сырья
4.1.3. Тип ферментного препарата
4.1.4. Концентрация ферментного препарата
4.2. Автолиз ферментного препарата
4.3. Эффект способа внесения фермента
4.4. Молекулярно-массовое распределение белковых
фракций в гидролизате по данным электрофореза
4.5. Кинетическая модель ферментативного гидролиза
4.6. Определение технологических параметров, близких к оптимальным, при ферментативном гидролизе белоксодержащего
рыбного сырья
Глава 5. Коллоидно-химические свойства ферментативных белковых гидролизатов
5.1. Вязкость растворов гидролизатов
5.2. Морфология поверхности и размер частиц
5.3. Поверхностное натяжение
5.4. Эмульгирующая способность гидролизатов
5.5. Реологические характеристики эмульсий на основе
гидролизатов
5.6 Аминокислотный состав
5.7. Содержание микроэлементов
Глава 6. Применение ферментативных белковых гидролизатов в качестве основы для микробиологических питательных сред
6.1. Питательный бульон
6.2. Питательный агар
Глава 7. Расчет экономической эффективности получения ферментативного белкового гидролизата из белоксодержащего рыбного сырья
Выводы
Литература
