Введение
1 Аналитический обзор 10
1.1 Современная техника и технология нейтрализации растительных масел
1.2 Характеристика сопутствующих триацилглицеринам липидов подсолнечного масла
1.2.1 Фосфолипиды 20
1.2.2 Гликолипиды 26
1.2.3 Воскоподобные вещества 28
1.3 Характеристика существующих методов определения массовой доли свободных жирных кислот в растительных маслах 29
1.3.1 Индикаторный метод 30
1.3.2 Определение кислотного числа растительных масел с использованием метода ядерно-магнитного резонанса 31
1.3.3 Потенциометрический метод 32
1.4 Перспективные методы контроля качества пищевых продуктов. 33
1.4.1 Определение содержания Сахаров методом рН-метрии 34
1.4.2 Определение кислотного числа масел косвенной рН-метрией методом добавки 35
1.5 Методы определения содержания кислот в пищевых продуктах с применением косвенной рН-метрии 36
1.5.1 Метод сравнения с раствором известной концентрации 36
1.5.2 Метод добавки 37
1.5.3 Метод двойной добавки 38
1.6 Разработка экспресс-методов оценки качества жировых продуктов 39
1.6.1 Использование роботизированных систем при определении качества жировых продуктов 41
2 Методическая часть 43
3 Экспериментальная часть 52
3.1 Характеристика объектов исследования 52
3.2 Обоснование выбора метода определения содержания свободных жирных кислот в подсолнечных маслах 56
3.3 Изучение возможности использования метода косвенной рН-метрии для определения содержания свободных жирных кислот в подсолнечных маслах 58
3.4 Изучение влияния технологических режимов на эффективность экстракции свободных жирных кислот из модельных систем «триацилглицерины - свободные жирные кислоты» реагентом 63
3.5 Исследование влияния фосфолипидов на погрешность измерения значения рН реакционной смеси 66
3.6 Изучение влияния неомыляемых липидов на погрешность измерения значения рН реакционной смеси 73
3.7 Разработка метода оперативного контроля содержания свободных жирных кислот в маслах 77
4 Совершенствование технологической схемы рафинации подсолнечных масел 81
5 Опытно-промышленные испытания усовершенствованной технологической схемы 88
Выводы 93
Список использованной литературы 95
Приложения 109
