Введение
1 Аналитический обзор 9
1.1 Особенности семян подсолнечника технологического назначения как объекта хранения 9
1.2 Факторы, влияющие на жизнеспособность семян подсолнечника технологического назначения 13
1.3 Влияние биохимических превращений липидов семян подсолнечника при хранении на их технологические свойства 17
2 Методическая часть 27
2.1 Характеристика объектов и общая схема исследования, выбор и обоснование условий хранения семян подсолнечника 27
2.2 Методика проведения экспериментов 33
3 Эксперименталытая часть 40
3.1 Изменение физиологических показателей семян подсолнечника при хранении в различных условиях 40
3.2 Изменение активности ферментов семян подсолнечника при хранении в изучаемых условиях 45
3.3 Изменение химического состава семян подсолнечника при хранении 61
3.4 Определение стойкости к гидролизу и окислению масел, полученных из семян подсолнечника, хранившихся в различных условиях 74
3.5 Изучение безопасности масел, полученных из семян подсолнечника технологического назначения при хранении в различных условиях 83
3.6 Обоснование окислительной стойкости масел, полученных из семян подсолнечника, хранившихся при различных условиях 85
3.7 Проверка адекватности математических уравнений стойкости масел к окислению в зависимости от условий хранения семян подсолнечника до технологической переработки 91
4 Оценка экономической эффективности разработанных уравнений - моделей 94
Выводы 99
Список использованной литературы 102
Приложения 127
