Введение
1. Обзор литературы 6
1.1. Биологическая ценность жировых продуктов растительного происхождения 6
1.1.1. Горчичное масло и его биологические свойства 8
1.1.2. Кунжут, кунжутное масло и его биологические свойства 10
1.2. Современное состояние и физико-химические аспекты рафинации труднорафинируемых растительных масел 15
1.2.1. Современное состояние технологии адсорбционной рафинации 17
1.2.2. Адсорбенты для рафинации растительных масел и жиров 17
1.3. Биологическая характеристика и методы идентификации сопутствующих веществ и примесей растительных масел 22
1.3.1.Тяжелые металлы и методы их идентификации 22
1.3.2. Пигменты и методы их идентификации 26
1.4. Маркетинговые исследования масложирового рынка РФ 28
2. Методическая часть 30
2.1.Структурная схема исследований 30
2.2.Объекты исследования 32
2.3. Описание методов исследования 35
2.4.Обработка результатов измерений 40
3. Совершенствование технологии рафинации труднорафинируемых растительных масел . 42
3.1.Изучение состава сопутствующих веществ труднорафинируемых растительных масел 42
3.2. Определения жирно-кислотного состава горчичного масла семян различных сортов и определение в нем сопутствующих веществ 54
3.3.Рафинация труднорафинированных масел 62
3.4.Разработка метода определения количественного и качественного состава примесей тяжелых металлов методом прямого ввода на атомно-абсорбционном спектрометре «Квант Z3Ta» 78
3.5.Сравнение стойкости масел к окислению 88
3.6. Разработка новых рецептур майонезов 89
Использованная литература 98
Приложение 113
