Введение
Глава 1. Современные тенденции и перспективы управления технологическими системами 11
1.1. Развитие этапов управления качеством и продовольственной безопасностью 11
1.2. Процессный и системный подход в управлении производственной деятельностью 17
1.3. Методы моделирования управления процессами организаций 20
1.4. Обеспечение производства безопасной мясной продукции
1.4.1. Принципы хассп как идеология управления безопасностью мясных продуктов 25
1.4.2. Микрофлора мяса и влияние температуры на ее развитие 27
1.4.3 управление рисками качества продукции 31
1.5. Барьерные технологии 37
1.6. Системы прогнозирования реализации события и модели поддержки принятия решения 39
1.7 заключение по обзору литературы 44
Глава 2 Экспериментальная часть 46
2.1 Организация эксперимента 46
2.2. Объект исследований 48
2.3. Методы исследований 49
Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение 59
3.1. Описание процесса производства и анализ реализации рисков для охлажденных полуфабрикатов 59
3.2. Исследование влияния параметров технологического процесса и характеристик сырья на реализацию риска
3.3. Математическое описание прогнозирования реализации биологического риска 77
3.4. Разработка модели управления технологической системой через точки оперативного производственного контроля 83
3.5. Расчет экономического эффекта
3.5.1. Расчет затрат на внедрение процессно-ориентировочных принципов моделирования управления технологической системой, рекомендуемой референтной моделью 102
3.5.2. Оценка экономического эффекта от применения процессно-ориентировочных принципов моделирования управления технологической системой 104
Выводы 107
Список литературы
