Введение
ГЛАВА 1. Аналитический обзор литературы 8
1.1 Влияние факторов откорма на технологические свойства мяса птицы
1.2 Кормовые и функциональные добавки при получении мяса птицы
1.3 Пищевое значение мяса птицы и перспективный ассортимент птицепродуктов
ГЛАВА II. Объекты, материалы и методы исследований 44
2.1 Объекты и материалы исследований 44
2.2 Схема экспериментальных исследований 46
2.3 Методы исследований 48
2.4 Математическое планирование и статистическая обработка результатов эксперимента
ГЛАВА III. Исследование состава кормов и его влияние на свойства мяса цыплят-бройлеров
3.1 Оценка состава и свойств расторопши в кормовых рационах цыплят-бройлеров
3.2 Обоснование состава и свойства кормов 77
3.3 Влияние кормов с добавками на свойства 8 мяса, органов и тканей тушек
3.4 Характеристика химического состава мяса цыплят-бройлеров при модифицированном откорме
ГЛАВА IV. Функционально-технологические свойства мяса цыплят-бройлеров и продуктов его переработки при модифицированном откорме
4.1 Микроструктурная характеристика, пищевая и биологическая ценность
4.2 Функционально-технологические свойства мяса цыплят-бройлеров
ГЛАВА V. Технологические рекомендации по использованию интенсивных и рациональных технологий
5.1 Разработка рецептур и реализация технологии маринованных полуфабрикатов и кулинарных продуктов из мяса цыплят-бройлеров
5.2 Разработка рецептур и технологии производства мясных паштетов
5.3 Разработка рецептур и реализация технологии колбасных изделий
Выводы 166
Список использованных источников
