Введение
1 Аналитический обзор 7
1.1 Химический состав плодов рябины черноплодной и продуктов их переработки 7
1.2 Хранение растительного сырья 12
1.2.1 Способы предварительной подготовки и методы хранения растительного сырья 13
1.2.2 Изменение химического состава растительного сырья при предварительной подготовке и хранении 17
1.3 Способы переработки плодово-ягодного сырья 23
1.3.1 Способы переработки плодов и их влияние на состав получаемых продуктов 23
1.3.2 Экстрагирование БАВ 27
1.3.2.1. Влияние технологических параметров на процесс экстрагирования 28
1.3.2.2 Методы экстрагирования и используемое оборудование 32
1.4 Выводы по аналитическому обзору и постановка задач исследования 38
2 Методы проведения экспериментов и обработки результатов 42
2.1 Методика сбора сырья 42
2.2 Методика хранения ягод при отрицательных температурах 42
2.3 Подготовка плодов для исследования 43
2.4 Методика измельчения сырья на шнековом и ножевом прессах..43
2.5 Методика размораживания плодов 43
2.6 Методы определения органолептических характеристик экстрактов 44
2.7 Определение влажности сырья 44
2.8 Определение плотности экстрактов 44
2.9 Определение содержания экстрактивных веществ 44
2.10 Методы определения содержания биологически активных веществ в плодах рябины черноплодной 44
2.10.1 Определение содержания витамина С 44
2.10.2 Определение содержания суммы Р-активных веществ...44
2.10.3 Определение содержания дубильных веществ 45
2.10.4 Определение содержания антоцианов 45
2.10.5 Определение содержания флавоноидов 45
2.10.6 Определение содержания редуцирующих веществ 45
2.11 Определение содержания экстрактивных веществ в исходном сырье 45
2.12 Методика исследования влияния гидромодуля на степень извлечения БАВ и затраты при получении концентрированных экстрактов 46
2.12.1 Исследование влияния гидромодуля на степень извлечения БАВ из жома плодов 46
2.12.2 Исследование влияния гидромодуля на затраты при получении концентрированных экстрактов 47
2.13 Определение гранулометрического состава послеэкстракционного шрота 49
2.14 Методика исследования процесса экстрагирования БАВ из жома плодов черноплодной рябины в движущемся потоке 49
2.14.1 Схема, устройство и принцип действия установки для экстрагирования БАВ в движущемся потоке 49
2.14.2 Методика проведения опытов 51
2.14.3 Методика исследования кинетических характеристик массопередачи 51
2.14.3.1 Методика исследования динамики вымывания извлекаемого компонента из твердой фазы 51
2.14.3.2 Методика определения объемного коэффициента массопередачи 52
3 Экспериментальная часть 55
3.1 Исследование химического состава плодов черноплодной рябины, произрастающей в Красноярском крае 55
3.2 Хранение плодов черноплодной рябины 58
3.3 Исследование влияния методов и условий разделения плодов на выход фаз, распределение и сохранность БАВ 63
3.3.1 Исследование шнекового разделения плодов рябины черноплодной 64
3.3.2 Исследование ножевого измельчения плодов рябины черноплодной 68
3.4 Исследование процесса экстрагирования БАВ из жома плодов черноплодной рябины 70
3.4.1 Влияние условий подготовки ягод на выход БАВ при экстрагировании 72
3.4.2 Влияние соотношения массовых расходов растворителя и сырья на выход экстрактивных и биологически активных веществ при экстрагировании 76
3.4.3 Влияние соотношения массовых расходов растворителя и сырья на затраты при получении концентрированных экстрактов 79
3.4.4 Исследование кинетики извлечения экстрактивных веществ из жома плодов 81
3.4.5 Изучение зависимости объемного коэффициента массопередачи от режимных условий экстрагирования 91
4 Технологическая часть 94
4.1 Описание аппаратурно-технологической схемы переработки плодов черноплодной рябины 94
4.2 Технико-экономические показатели комплексной переработки плодов рябины черноплодной 98
Основные выводы и результаты по работе 101
Список используемой литературы 103
Приложение 122
