Введение
1 Анализ информационных источников по фитосанитарному состоянию и методам обеззараживания зерна и продуктов его переработки 15
1.1 .Состав фитопатогенного комплекса продовольственного зерна, его вредоносность 15
1.2. Токсины фитопатогенных грибов, микотоксикозы зерна и продуктов его переработки 32
1.3.Факторы хранения зерна, их влияние на качество и сохранность про дукции 39
1.4.Физико-химические изменения в зерне, возникающие под действием плесневых грибов и микотоксикозов 46
1.5.Пути повышения технологических и хлебопекарных свойств зерна..58
1.6 Существующие методы обеззараживания зерна в технологическом процессе 66
2 Теоретическое обоснование комплексной системы обеззараживания от вредной микрофлоры зерна и продуктов его переработки 87
2.1 Интегрированная защита продовольственного зерна от микроорганизмов 87
2.2 Система очистки и подготовки -зерна к помолу 92
2.3 Эффективность технологических процессов обеззараживания зерна и прдуктов его переработки 103
3. Методики исследования, комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки 111
3.1 Комплексная система исследования методов обеззараживания зерна 111
3.2 Обоснование входных параметров обеззараживания 113
3.3 Методики проведения физико-химических и микробиологических исследований 123
4 Экспериментальные исследования комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки 128
4.1 Эффективность технологических процессов обеззараживания СВЧ энергией 128
4.2 Влияние СВЧ-энергии и методов очистки зерна на грибы гельминтоспориозно-альтернариозно-фузариозного комплекса 132
4.3 Влияние СВЧ-энергии и методов очистки зерна на грибы рода Asper-gillus 167
4.4 Влияние СВЧ энергии и методов очистки зерна на грибы рода Penicillium 178
4.5 Влияние СВЧ-энергии и методов очистки зерна на грибы родов Ri-zhopus и Mucor .190
4.6 Влияние СВЧ-энергии и методов очистки зерна на спорообразующие бактерии рода Bacillus 198
5 Экспериментальное исследование влияния комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки на биологическую ценность 219
5.1 Влияние СВЧ - энергии на белковый комплекс зерна пшеницы 219
5.2 Влияние СВЧ - энергии на углеводно-амилазный комплекс 223
5.3 Влияние СВЧ - энергии на состояние жиров зерна .224
5.4 Влияние СВЧ-энергии на кислотность зерна и муки 231
5.5 Влияние СВЧ энергии на хлебопекарные свойства муки 234
6 Исследование влияния комплексной системы обеззараживания зерна и продуктов его переработки на экономическую эффективность 239
6.1 Цели и задачи 239
6.2 Методика расчета экономической эффективности обеззараживания муки пшеничной 241
6.3 Расчет экономической эффективности обеззараживания муки пше ничной .245
6.4 Расчет капиталовложений и эксплуатационных расходов на СВЧ -обработку зерна 248
6.5 Расчет экономической эффективности обеззараживания зерна пшеницы обработкой в СВЧ-поле.., 252
Общие выводы 255
Заключение 258
Литература 260
Приложения 286
