Введение
Глава 1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы по проблеме создания продуктов геродиетического питания 8
1.1 Медико-биологические требования к продуктам геродиетического назначения 9
1.2 Обзор существующих способов производства продуктов для людей пожилого и преклонного возраста 14
1.3 Пищевые и биологические активные добавки, рекомендуемые для обогащения состава продуктов 21
1.4 Способы сушки и конструктивные особенности сушильных установок 24
1.5 Заключение. Задачи исследования 32
Глава 2 Методы оценки и прогнозирования качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции 35
2.1 Методы исследования 37
2.2 Методы математического планирования и математической статистики
2.3 Компьютерное конструирование рецептур рыборастительных продуктов для геродиетического питания. 57
Глава 3 Теоретическое обоснование и разработка технологии производства сухих продуктов геродиетического назначения с использованием щадящей тепловой обработки рыбного и растительного сырья 61
3.1 Характеристика исходного сырья и полуфабрикатов 61
3.2 Совершенствование технологии удаления влаги из термолабильного (растительного и животного) сырья 72
3.3 Компьютерное моделирование рецептур геродиетического назначения 83
3.4 Обоснование технологии производства сухих рыборастительных продуктов геродиетического назначения 94
3.5 Совершенствование принципов барьерной технологии при производстве сухих рыборастительных продуктов геродиетических назначения 97
Глава 4. Промышленная апробация разработанной технологии сухих геродиетических продуктов и комплексная оценка их качественных характеристик 102
4.1 Технологические аспекты промышленного производства сухих рыборастительных продуктов геродиетического назначения 102
4.2 Комплексная оценка качества сухих рыборастительных продуктов
4.3 Органолептические показатели новых геродиетических продуктов 109
4.4 Оценка биологической ценности сухих геродиетических продуктов
4.5 Оценка изменения качественных показателей сухих рыборастительных продуктов в процессе хранения. Определение допустимых сроков хранения 111
4.6 Технико-экономическое обоснование производства геродиетических продуктов 114
Выводы 117
Список литература 118
Приложения 135
