Введение
1. Теоретические основы создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок 16
1.1 Физиологическая роль белков и аминокислот в деятельности организма 19
1.2 Физиологическая роль липидов в деятельности организма 22
1.2.1 Физиологическая активность фосфолипидов и их роль в деятельности организма 24
1.2.2 Физиологическая роль полиненасыщенных жирных кислот в деятельности организма 27
1.3 Физиологическая роль углеводов в деятельности организма 31
1.4 Физиологическая роль витаминов и витаминоподобных веществ в деятельности организма 33
1.5 Физиологическая роль минеральных элементов в деятельности организма 41
1.6 Анализ состояния рынка функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок 45
1.7 Сырьевой фактор - основной фактор в формировании потребительских свойств функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок 61
1.8 Метод механохимической активации - эффективный метод регулирования свойств растительного сырья 65
2. Методическая часть 72
2.1 Методы исследования исходного сырья, биологически активных добавок и функциональных пищевых продуктов 72
2.2 Методы медико-биологических и клинических исследований биологически активных добавок и функциональных пищевых продуктов 85
3 Анализ пищевого статуса и физиологическое обоснование необходимости создания функциональных пищевых продуктов 90
4 Анализ взаимосвязи пищевого статуса с заболеваемостью и болезненностью населения 93
5 Маркетинговые исследования потребительских мотиваций и анализ сегмента рынка функциональных пищевых продуктов 107
6 Теоретическое и экспериментальное обоснование выбора растительного сырья для создания биологически активных добавок 122
6.1 Обоснование выбора семян винограда и выжимок томатов в качестве сырья для создания биологически активных добавок 122
6.2 Обоснование выбора солода ячменя и солода чечевицы в качестве сырья для создания биологически активных добавок 128
7 Исследование влияния механохимической активации на состав и свойства растительного сырья и разработка технологических режимов получения биологически активных добавок 133
7.1 Исследование влияния механохимической активации на состав и свойства семян винограда 133
7.2 Исследование влияния механохимической активации на состав и свойства выжимок томатов 141
7.3 Исследование влияния механохимической активации на состав и свойства солода ячменя и солода чечевицы 148
8 Исследование потребительских и медико-биологических свойств компонентов для создания функциональных пищевых продуктов 154
8.1 Исследование потребительских и медико-биологических свойств фосфолипидных биологически активных добавок серии «Витол» 154
8.2 Исследование потребительских и медико-биологических свойств биологически активных добавок «Энотокол» и «Янтарная» 162
8.3 Исследование потребительских свойств биологически активных добавок на основе солода ячменя и солода чечевицы 170
9 Разработка метода многокритериальной оптимизации рациона питания по показателям сбалансированности и функциональности 174
10 Создание функциональных пищевых продуктов на основе растительного сырья 178
10.1 Разработка рецептур и технологии функциональных пищевых продуктов 178
10.2 Оценка потребительских свойств разработанных функциональных пищевых продуктов 187
10.3 Медико-биологические свойства функциональных пищевых продуктов 198
10.4 Клинико-биологические свойства функциональных пищевых продуктов 203
11 Опытно-промышленные испытания и выработка опытных партий функциональных пищевых продуктов 212
12 Оценка экономической эффективности разработанных технологических и технических решений 216
Заключение 220
список использованной литературы 224
Приложения 252
