Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы 11
1.1 Дикорастущие плоды - резерв перерабатывающей промышленности 11
1.2 Химический состав плодов облепихи 16
1 .3 Современное состояние вопроса переработки плодов облепихи 27
1.3.1 Продукты переработки облепихи 27
1.3.2 Процессы переработки пищевого растительного сырья 38
ГЛАВА 2. Экспериментальная часть 45
2.1 Объекты исследования 45
2.2 Методы исследования 45
2.3 Математическая обработка экспериментальных данных 60
ГЛАВА 3. Товароведная оценка плодов дикорастущей облепихи 63
3.1 Общая физико-химическая характеристика плодов 63
3.2 Липидно-пигментный комплекс плодов 64
3.3 Углеводный комплекс плодов 76
3.4 Аминокислотный состав 79
3.5 Органические кислоты 81
3.6 Минеральные вещества 83
3.7 Витамины 85
ГЛАВА 4. Разработка малоотходной технологии переработки облепихи 88
4.1 Технология комплексной переработки плодов облепихи 89
4.2 Технология производства консервированных продуктов из облепихи
4.2.1 Облепиха дробленая с сахаром 102
4.2.2 Соки 105
4.2.3 Сушеные продукты 110
4.3 Технология производства фармакопейного масла из облепихи 111
4.4 Макаронные изделия, обогащенные биодобавками из облепихи 114
4.5 Товароведная характеристика продуктов переработки плодовТ дикорастущей облепихи 120
Выводы 125
Список использованной литературы
