Введение
1 Общая характеристика работы 4
1.1 Актуальность 4
1.2 Цель исследований 5
1.3 Задачи исследований 5
1.4 Научная концепция 5
1.5 Научная новизна 5
1.6 Практическая значимость 7
1.7 Реализация результатов исследований 7
1.8 Личный вклад автора 8
1.9 Апробация 8
1.10 Публикации 9
2 Объекты и методы исследований 9
2.1 Объекты исследований 9
2.2 Методы исследований 9
3 Экспериментальная часть 12
3.1 Теоретическое обоснование использования физико-химических способов обработки сырья, полупродуктов, виноматериалов при производстве вин и напитков 12
3.2 Разработка инновационных технологий производства виноградных, плодовых вин и напитков с использованием физико-химических и технологических приемов 16
3.2.1 Разработка технологий производства виноградных вин и напитков с использованием электромагнитного поля крайне низких частот 16
3.2.2 Разработка технологий производства виноградных вин с использованием вибрационного воздействия на полупродукты переработки винограда 20
3.2.3 Разработка способов обработки полупродуктов переработки винограда диоксидом углерода в различных фазовых состояниях 27
3.2.4 Разработка способов и технологических приемов осветления виноградных, плодовых вин и напитков с использованием природных и модифицированных минеральных сорбентов
3.3 Разработка инновационной технологии производства коньяков с использованием электромагнитного поля крайне низких частот 37
3.4 Разработка инновационных технологий переработки вторичных продуктов винодельческой промышленности 39
3.5 Апробация и внедрение в производство разработанных инновационных технологий вин и напитков 41
3.6 Расчет экономического и социального эффекта от использования предлагаемых технологических решений
4 Заключение 45
5 Список основных научных работ, опубликованных по теме диссертации
