Введение
Глава 1. Товароведные особенности безалкогольных бальзамов 8
1.1 Определение группы напитков «безалкогольные бальзамы» 8
1.2 Особенности формирования качества безалкогольных бальзамов... 14
1.3 Обоснование гарантийного срока хранения безалкогольных бальзамов 19
1.4 Использование метода ускоренного старения продовольственных товаров 22
Глава 2. Методика проведения исследований и организация работы 27
2.1 Объекты исследований 27
2.2 Организация экспериментальных работ 28
2.3 Методы исследований 32
Глава 3. Анализ предпочтения потребителей в выборе безалкогольных бальзамов 36
Глава 4. Исследование сырья и полуфабрикатов как основы безалкогольных бальзамов 50
4.1 Характеристика качества и технологических свойств сухого растительного сырья 50
4.2 Оценка качества настоев и композиций из растительного сырья 63
Глава 5. Качество безалкогольных бальзамов как совокупность их потребительских свойств 74
Глава 6. Влияние условий хранения на качество безалкогольных бальзамов 81
6.1 Изменение качества бальзамов при нормируемых условиях хранения 81
6.2 Анализ влияния условий ускоренного старения на качество безалкогольных бальзамов с применением принципа температурно-временной суперпозиции 93
6.3 Характеристика кинетических параметров реакций, протекающих в безалкогольных бальзамах в экстремальных условиях хранения 103
Выводы 110
Библиографический список 112
Приложения
