Введение
Глава 1. Обзор литературы 8
1.1. Рациональное природопользование и обеспечение населения продуктами питания 8
1.2. Народнохозяйственное значение барбариса 12
1.3. Биологические особенности, экология и ареал культуры барбарис 16
1.4. Химический состав ягод барбариса 22
1.5. Возможности использования ягод барбариса для производства плодово-ягодных консервов 30
Глава 2. Методика проведения эксперимента 43
2.1. Организация работы и объекты исследования 43
2.2 Методы исследований 45
Глава 3. Экспериментальные исследования 50
3.1 Маркетинговые исследования на рынке плодово-ягодной продукции г. Кемерово 50
3.2 Характеристика ягод барбариса, интродуцированного в в Кемеровской области 59
3.2.1 Оценка безопасности ягод барбариса 68
3.2.2 Идентификация и экспертиза ягод барбариса, интродуцированного в Кемеровской области 71
3.2.3 Изучение качества и сохраняемости ягод барбариса в процессе хранения при различных температурных режимах 73
3.2.4 Исследование качества быстрозамороженных ягод барбариса и их изменения в процессе хранения 82
3.3 Разработка малоотходной технологии переработки ягод барбариса, интродуцированного в Кемеровской области 89
3.3.1 Разработка и оценка качества неосветленного сока с сахаром из ягод барбариса 89
3.3.2 Разработка и оценка качества пюре из ягод барбариса 96
3.3.2.1 Пюре с сахаром из ягод барбариса 101
3.3.2.2 Повидло из ягод барбариса 103
3.3.2.3 Приправы на основе пюре из ягод барбариса 105
3.3.3 Разработка и оценка качества маринада из ягод барбариса 107
3.3.4 Разработка и оценка качества пресервов из сельди с маринадом из ягод барбариса 112
3.3.5 Характеристика и перспективы использования выжимок ягод барбариса 118
3.4 Технико-экономический расчет себестоимости новой продукции из ягод барбариса 124
Выводы и рекомендации 125
Литература 127
Приложения 141
