Введение
Глава 1. Обзор литературы. пищевая ценность плодов джорастущеи и культивируемой ежевики. современные способы переработки и хранения 7
1.1. Биологические особенности ежевики сизой 7
1.2. Пищевая ценность плодов дикорастущей и культивируемой ежевики 12
1.2.1. Ежевика, как источник макронутриентов 13
1.2.2. Ежевика, как источник микронутриентов 18
1.2.3. Формирование химического состава плодов ежевики под влиянием факторов внешней среды 24
1.3. Традиционные и современные способы переработки
ежевики. Возможности комплексного использования сырья 26
Глава 2. Объекты и методы исследования 41
2.1. Характеристика объектов исследования и модель эксперимента 41
2.2. Методы исследования 43
2.3. Математико-статистическая обработка результатов испытаний 46
Глава 3. Пищевая ценность плодов дикорастущей и культивируемой ежевики Западной Сибири 48
3.1. Органолептические показатели, некоторые физические свойства
и химический состав дикорастущей и культивируемой ежевики 48
3.2. Обеспеченность плодов ежевики минеральными веществами 55
3.3. Оценка безопасности ежевики 60
Глава 4. Хранение и переработка замороженой ежевики 63
4.1. Динамика качества мороженой ежевики при хранении 63
4.2. Получение и товароведная характеристика концентрированного сока 83
4.3. Получение и характеристика нерафинированного масла и других продуктов вторичной переработки плодов ежевики 93
Заключение 97
Библиографический список
