Введение
Глава 1. Обзор литературы .11
1.1 Современная классификация винодельческой продукции 11
1.2 Требования к маркировке винодельческой продукции и информации для потребителей 16
1.3 Консерванты, используемые при производстве вина 19
1.4 Требования, предъявляемые к консервантам 27
1.5 Влияние химического состава вина на его качество 29
1.6 Контроль подлинности вин в Российской Федерации .31
1.6.1 Документальный контроль 32
1.6.2 Система аналитического контроля 33
1.6.3 Управляющий и контролирующий орган 34
1.7 Сравнительные методы определения консервантов в винах.. 35
1.7.1 Методы определения диоксида серы в винах 37
1.7.2 Методы определения сорбиновой кислоты в винах 38
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований 41
2.1 Постановка эксперимента и схема его проведения 41
2.2 Объекты исследований 43
2.3. Методы исследований 54
Глава 3. Разработка экспресс методики определения сорбиновой кислоты в винах методом микроколоночной ВЭЖХ .55
3.1 Методы исследований винодельческой продукции .55
3.2 Методика определения сорбиновой кислоты в винах. 56
3.3 Оборудование для проведения исследований 57
3.4 Процесс подготовки проб к анализу 59
3.5 Построение градуировочной зависимости 60
3.6 Определение условий выполнения измерений 62
3.7 Порядок проведения анализа и вычисление результатов измерений 66
3.7.1 Контроль качества результатов измерений при реализации методики в лаборатории 68
3.7.2 Оценка показателя внутрилабораторной воспроизводимости результатов анализа вин на содержание сорбиновой кислоты 68
3.7.3 Способы установления и контроля градуировочных характеристик в методике выполнения измерений 70
3.7.4 Экспериментальные данные проверки влияния природы и качественного состава вин на разброс результатов анализа и их неопределенности 79
Глава 4. Анализ торгового предложения вин поступающих на потребительский рынок Кемеровской области 82
4.1 Контроль качества белых столовых вин из классических сортов винограда «Совиньон Блан» и «Шардоне» 82
4.2 Оценка подлинности красных столовых вин из классических сортов винограда «Каберне - Совиньон» и «Мерло».. 86
4.3 Исследование вин на содержание консервантов сорбиновой кислоты и диоксида серы 89
4.3.1 Определение консервантов сорбиновой кислоты и диоксида серы в винах, стран традиционного виноделия: Испании, Италии, Франции 92
4.3.2 Анализ консервантов диоксида серы и сорбиновой кислоты в винах, произведенных в Российской Федерации .98
4.3.3 Наличие консервантов сорбиновой кислоты и диоксида серы в винах, стран Болгарии, Молдавии и Сербии 100
4.3.4 Обнаружение консервантов диоксида серы и сорбиновой кислоты в винах произведенных в Германии, Австралии и ЮАР 102
4.4 Неопределенность при оценке соответствия содержания консервантов в винах требованиям действующих нормативных документов 105
Глава 5. Усовершенствование классификации столовых вин с учетом параметра их подлинности 111
Основные выводы 118
Список сокращении 121
Библиографический список 122
