Введение
1 Обзор литературы 11
1.1 Состояние современного птицеводства и перспективы развития 11
1.2 Микробиологическая контаминация птицепродуктов 12
1.3 Воздух – как источник загрязнения продукции на пищевых предприятиях 27
1.4 Методы отбора проб воздуха 32
1.5 Способы обеззараживания и снижения микробной обсемененности воздуха 37
2. Собственные исследования 56
2.1. Материалы и методы исследований 56
2.1.1. Методы отбора проб и подготовки их к анализу 57
2.1.2. Методы микробиологического исследования 59
2.1.3. Органолептические, физико-химические и микробиологические методы анализа свежести мяса птицы 68
2.1.4. Методика статистической обработки результатов экспериментальных исследований 75
2.2. Результаты собственных исследований 76
2.2.1 Мониторинг микробной обсемененности воздуха цехах по производству мяса птицы, производству полуфабрикатов 76
2.2.2.Исследование эффективности обеззараживания воздуха методом КМВПЭП в цехе разделки мяса птицы и производства полуфабрикатов 88
2.2.3 Влияние метода КМВПЭП в цехе производства полуфабрикатов на микробиологические, органолептические и физико-химические показатели выпускаемой продукции из мяса птицы и сроки их хранения 90
2.2.3.1 Влияние метода КМВПЭП в цехе производства полуфабрикатов на микробиологические, органолептические и физико-химические показатели тушек цыплят-бройлеров 92
2.2.3.2 Влияние метода КМВПЭП в цехе производства полуфабрикатов на микробиологические, органолептические и физико-химические показатели полуфабрикатов из мяса птицы и сроки их хранения 97
2.2.4 Апробация и сравнительные испытания тест-пластин для подсчета КМАФАнМ в птицепродуктах и объектов окружающей производственной среды цехов переработки птицы 105
3. Обсуждение результатов исследований 113
Заключение 118
Предложения для практики 119
Перечень сокращений 120
Список литературы 121
Приложения 147
