Введение
ГЛАВА 1 Классификация и идентификация игристых вин технологический и товароведный походы (обзор литературы) 10
1.1 Технологические параметры классификации и идентификации игристых вин 12
1.1.1 Особенности сырьевых ресурсов производства игристых вин и шампанского 12
1.1.2 Особенности технологического процесса производства игристых вин и шампанского 17
1.2 Товароведные критерии и атрибуты классификации и идентификации игристых вин 29
1.2.1 Географические критерии классификации игристых вин и шампанского 30
1.2.2 Технологические критерии классификации игристых вин и шампанского 37
1.2.3 Ассортиментные критерии и атрибуты идентификации игристых вин и шампанского 38
ГЛАВА 2. Организация эксперимента, объекты иметоды исследований 45
2.1 Организация эксперимента и схема его проведения 45
2.2 Объекты исследований 47
2.3 Методы исследований 48
ГЛАВА 3. Ситуационный анализ сегмента игристых вин и шампанского на российском потребительском рынке 51
3.1 Сегмент шампанского 58
3.2 Российский рынок игристых вин 60
3.3 Структура рынка игристых вин России 62
ГЛАВА 4. Категорийная идентификация игристых вин, обращаемых на российском потребительском рынке 78
4.1 Контент-анализ обоснованности наименований игристых вин, обращаемых на российском потребительском рынке 79
4.2 Экспериментальная проверка (органолептический и корреляционный анализ) целесообразности дифференцирования товарных групп российских шампанских и европейских игристых вин для категорийной классификации 81
4.3 Разработка схемы торговой классификации игристых вин, обращаемых на российском потребительском рынке, на основе их категорийной идентификации 116
Выводы 120
Список литературы
