Введение
Глава 1. Теоретическое обоснование необходимости разработки напитков безалкогольных тонизирующих на растительном сырье 16
1.1 Ассортимент тонизирующих напитков 17
1.2 Влияние тонизирующих напитков на организм человека 27
1.3 Требования нормативных документов к качеству и безопасности тонизирующих напитков 31
Заключение по главе . 36
Глава 2. Организация работы, объекты и методы исследования 37
2.1 Организация работы 37
2.2 Объекты исследования 39
2.3 Методы исследования 46
Глава 3. Анализ рынка напитков безалкогольных тонизирующих и исследование показателей качества и безопасности . 60
3.1 Анализ состояния и перспективы развития рынка напитков безалкогольных тонизирующих в России и за рубежом 60
3.2 Исследование показателей качества и безопасности напитков безалкогольных тонизирующих, реализуемых на рынке г. Кемерово 69
3.2.1 Исследование маркировки напитков безалкогольных тонизирующих 69
3.2.2 Содержание тонизирующих компонентов в напитках безалкогольных, обеспечивающих оптимальный тонизирующий эффект . 77
3.2.3 Оценка органолептических показателей напитков безалкогольных тонизирущих 83
3.2.4 Исследование микробиологических показателей напитков безалкогольных тонизирущих 88
3.2.5 Натурные наблюдения при употреблении напитков безалкогольных тонизирующих 89
Глава 4. Обоснование использования растительного сырья для производства напитков безалкогольных тонизирующих 101
4.1 Разработка способа количественного определения панаксозидов 101
4.2 Исследование биологически активных веществ растительного сырья 105
4.2.1 Исследование биологически активных веществ женьшеня 105
4.2.2 Исследование биологически активных веществ лимонника китайского 109
4.2.3 Исследование биологически активных веществ родиолы розовой 117
4.2.4 Исследование биологически активных веществ элеутерококка 121
4.2.5 Исследование биологически активных веществ в соке брусники прямого отжима 126
4.2.6 Исследование биологически активных веществ в соке черники прямого отжима 128
4.2.7 Исследование биологически активных веществ в соке облепихи прямого отжима 133
4.3 Влияние многократного приема напитков безалкогольных тонизирующих на биомаркеры цитолиза 136
Глава 5. Разработка рецептур напитков безалкогольных тонизирующих на растительном сырье с учетом потребительских предпочтений 146
5.1 Исследование потребительских предпочтений 146
5.1.1 Характеристики напитков безалкогольных тонизирующих, влияющие на формирование потребительских предпочтений 146
5.1.2 Исследование предпосылок для разработки напитков безалкогольных тонизирующих на растительном сырье 157
5.2 Проектирование технологии производства напитков безалкогольных тонизирующих на растительном сырье 163
5.3 Исследование сохраняемости напитков безалкогольных тонизирующих 179
5.4 Регламентируемые показатели напитков безалкогольных тонизирующих на растительном сырье 186
5.5 Расчет экономической целесообразности производства напитков безалкогольных тонизирующих на растительном сырье . 189
Глава 6. Доказательства безопасности и эффективности разработанных напитков 194
6.1 Доказательства безопасности напитков безалкогольных тонизирующих на растительном сырье 194
6.2 Доказательства эффективности напитков безалкогольных тонизирующих на растительном сырье 198
6.3 Оценка прогноза цитолиза на основании математических моделей прогнозирования изменения активности общей лактатдегидрогеназы 204
Глава 7. Разработка классификации напитков безалкогольных тонизирующих 221
7.1 Анализ классификаций напитков функциональной направленности 221
7.2 Классификация напитков безалкогольных тонизирующих 231
Заключение 239
