Введение
ГЛАВА 1. Аналитический обзор литературы 10
1.1. Пищевая ценность тортов и пути ее повышения 10
1.2. Факторы, формирующие качество новых видов тортов 19
1.3. Пути повышения биологической эффективности тортов 25
1.4. Пути повышения физиологической ценности тортов 34
ГЛАВА 2. Объекты, направление и методы исследований
2.1. Объекты и методы исследований 39
2.2. Общая структура исследований 45
ГЛАВА 3. Анализ рынка тортов города Перми
3.1. Анализ ассортимента тортов предприятий розничной торговли г. Перми
3.2. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений на рынке тортов г. Перми
3.2. АВС- и XYZ-анализ рынка тортов г. Перми 65
Глава 4. Формирование и оценка потребительских свойств обогащенных полуфабрикатов тортов
4.1. Исследование биологической эффективности виноградного масла и физиологической ценности пектиносодержащего яблочного экстракта
4.2. Разработка рецептур обогащенных полуфабрикатов тортов 83
4.3. Оценка органолептических показателей полуфабрикатов тортов
4.4. Оценка физико-химических показателей обогащенных полуфабрикатов тортов
ГЛАВА 5. Анализ сроков годности и конкурентоспособности обогащенных тортов
5.1.Исследование изменений показателей качества обогащенных 105
тортов при хранении
5.2. Анализ конкурентоспособности обогащенных тортов 121
Выводы 127
Список использованной литературы
