Введение
Глава 1. Аналитический обзор литературы 8
1.1 Современное состояние и тенденции развития потребительского рынка напитков на натуральном сырье
1.2 Инновационные подходы к обеспечению качества напитков на натуральном сырье
1.2.1 Технологии водоподготовки, используемые предприятиями пищевых производств
1.2.2 Процессы экстрагирования и способы их интенсификации 19
1.2.3 Современные технологии обеззараживания напитков
1.3 Перспективы использования ультразвукового воздействия в технологии производства напитков
1.4 Цель и задачи исследования 37
Глава 2. Постановка эксперимента 39
2.1 Планирование эксперимента 39
2.2 Объекты исследования 41
2.3 Методы исследования 42
Глава 3. Маркетинговое исследование потребительских предпочтений и анализ рынка напитков на натуральном сырье 45
3.1 Особенности формирования регионального рынка напитков на натуральном сырье
3.2 Анализ потребительских предпочтений в отношении морсов 47
Глава 4. Исследование качества основного сырья, используемого для производства морсов
4.1. Качество и безопасность воды, используемой для производства морсов региональными производителями
4.2. Исследование качества замороженной клюквы, используемой для производства морсов
Глава 5. Исследование влияния ультразвукового воздействия на технологические этапы производства морса
5.1. Влияние ультразвукового воздействия на процесс водоподготовки... 70
5.2. Влияние ультразвукового воздействия на процесс экстракции
5.3. Влияние ультразвукового воздействия на процесе обеззараживания морсов
5.4. Обоснование эффективных режимов ультразвукового воздействия в технологи производства морсов
Глава 6. Исследование влияния ультразвукового воздействия на качество, физиологическую ценность и стойкостьморсов
6.1. Товароведная оценка качества морсов 101
6.2. Исследование физиологической ценности морсов ИЗ
6.3. Исследование стойкости морсов в хранении 11"
6.4 Разработка требований к маркировке морса, произведенного с .
использованием ультразвукового воздействия
Основные выводы 127
Список литературы 129
