Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы 10
1.1 Влияние полифенольных соединений на качество пива 10
1.2 Химические свойства полифенолов 12
1.3 Характеристика представителей полифенольных соединений пивного сусла 13
1.4 Способы повышения стойкости пива с помощью адсорбентов 18
1.5 Физико-химические основы процесса адсорбции
1.5.1 Механизм адсорбции 20
1.5.2 Характеристика активных углей 24
1.5.3 Равновесие в адсорбционной системе 27
1.5.4 Кинетика процесса адсорбции 29
1.5.5 Динамика процесса адсорбции 32
Заключение по обзору литературы 36
ГЛАВА 2. Постановка эксперимента. объекты и методы исследований
2.1 Организация и схема проведения исследований 37
2.2 Характеристика объектов исследования 38
2.3 Методики проведения исследований 40
ГЛАВА 3. Результаты исследований и их анализ 49
3.1 Исследование равновесия адсорбции полифенольных соединений, влияющих на органолептические показатели и стойкость пива
3.1.1 Исследование адсорбции галловой кислоты из индивидуальных растворов активными углями 49
3.1.2 Исследование адсорбции кверцетина из индивидуальных растворов активными углями 52
3.1.3 Исследование адсорбции рутина из индивидуальных растворов активными углями 55
3.1.4 Исследование особенностей адсорбции смеси полифенольных веществ на активных углях 57
3.1.5 Исследование особенностей адсорбции полифенольных соединений из пивного сусла на активных углях
3.2 Исследование механизмов массопереноса и взаимодействия полифенолов с поверхностью активных углей, позволяющих повысить эффективность регулирования полифенольного состава пивного сусла и качество пива 67
3.3 Изучение и моделирование динамики адсорбции полифенолов из пивного сусла углеродным сорбентом 82
3.4 Разработка адсорбционной технологии извлечения полифенольных компонентов пивного сусла при многократном использовании сорбента, обеспечивающей повышение качества пива 91
3.4.1 Регенерация углеродного сорбента после адсорбции полифенольных соединений 91
3.4.2 Аппаратурное оформление процесса адсорбции полифенольных компонентов сусла, повышающего качество пива 95
3.5 Сравнительная оценка качественных характеристик пива, приготовленного из сусла обработанного и необработанного полукоксом... 99
3.6 Производственные испытания технологии регулирования полифенольного состава пивного сусла, обеспечивающей повышение качества пива 106
Выводы 110
Список используемой литературы
