Введение
Глава 1. Обзор литературы 12
1.1 Характеристика и состояние рынка напитков России 12
1.1.1 Современное состояние российского рынка пива 14
1.1.1.1 Характеристика Кузбасского рынка пива 21
1.1.2 Состояние российского и Кузбасского рынка кваса 24
1.2 Актуальные вопросы конкурентоспособности товаров 28
1.2.1 Определение и эволюция понятия «конкурентоспособность» товаров 28
1.2.2 Критерии конкурентоспособности товаров 32
1.2.3 Потребительские свойства и показатели качества напитков 34
1.2.4 Факторы конкурентоспособности товаров 53
1.2.5 Методы и методики, используемые при оценке конкурентоспособности товаров 56
1.3 Влияние внешних атрибутов товаров на их конкурентоспособность... 65
1.3.1 Торговая марка и ее значение в оценке конкурентоспособности товаров 65
1.3.2 Упаковка и маркировка 69
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 77
2.1 Организация исследования 77
2.2 Объекты исследования 79
2.3 Методы исследования 80
Глава 3. Выявление критериев конкурентоспособности напитков 85
3.1 Исследование потребительских предпочтений на рынке пива 86
3.2 Исследование отношения потребителей к безалкогольному напитку -квасу 104
Глава 4. Внешние атрибуты напитков и их роль в оценке конкурентоспособности. Методика исследования, практическая апробация ... 119
4.1 Исследование роли упаковки напитков в оценке их конкурентоспособности 120
4.2 Потребительские предпочтения в отношении маркировки напитков... 134
Глава 5. Модификация методики оценки конкурентоспособности напитков 155
5.1 Методические подходы к оценке конкурентоспособности напитков на основе предпочтений потребителей 155
5.2 Практические аспекты определения критерия «имидж торговой марки» в оценке конкурентоспособности напитков 179
5.2.1 Информационное обеспечение модифицированной методики оценки конкурентоспособности напитков 192
Глава 6. Оценка качества и конкурентоспособности напитков 195
6.1 Товароведная оценка напитков 196
6.1.1 Общая характеристика исследуемых образцов пива 197
6.1.2 Оценка органолептических показателей качества пива 200
6.1.3 Исследование физико-химических показателей пива 204
6.1.4 Исследование показателей безопасности пива 210
6.2 Комплексная оценка конкурентоспособности пива 215
6.2.1 Исследование потребительских критериев конкурентоспособности пива 218
6.2.2 Определение экономических критериев конкурентоспособности пива 224
6.2.3 Оценка критерия «известность торговой марки» 227
6.2.4 Расчет интегральных показателей конкурентоспособности 228
6.2.5 Определение уровня, установление класса конкурентоспособности. 233
6.2.6 Сравнительная оценка конкурентоспособности пива 238
6.3 Оценка показателей качества и конкурентоспособности кваса 250
Глава 7. Исследование факторов, повышающих конкурентоспособность напитков 260
7.1 Факторы конкурентоспособности: общая характеристика 260
7.2 Исследование факторов, действующих на стадии реализации напитков 263
Выводы 278
Список использованных источников литературы 280
Приложения 312
