Введение
ГЛАВА 1 Аналитический обзор литературы 8
1.1 Глубокая переработка птицепродуктов. Опыт и тенденции 8
1.2 Строение, структура и свойства кости 17
1.3 Направления использования костного остатка птицы 21
ГЛАВА 2 Объекты, материалы и методы исследований . 43
2.1 Объекты и материалы исследований 43
2.2.. Методы исследований 45
2.3 Схема экспериментальных исследований 62
2.4 Математическое планирование и статистическая обработка результатов экспериментальных исследований 64
ГЛАВА 3 Изучение состава и свойств основных химических веществ костного остатка 67
3.1 Морфометрические исследования 67
3.2 Оценка качественных показателей костного остатка 69
3.3 Микроструктура костных фрагментов костного остатка . 74
3.4 Исследование температуры сваривания коллагена костного остатка цыплят - бройлеров 78
ГЛАВА 4 Обоснование способов комплексной переработки костного остатка цыплят-бройлеров
4.1 Обоснование условий обезжиривания костного остатка и влияние на качество продуктов
4.2 Обоснование условий экстрагирования белковых фракций 108
4.3 Обоснование процесса деминерализации 111
4.4 Обоснование условий биотехнологической обработки обезжиренного костного остатка
4.5 Обоснование условий обесклеивания костного остатка
4.6 Условия сушки и оценка качества сухих продуктов 125
ГЛАВА 5 Разработка частных технологий переработки костного остатка 132
5.1 Технология сухих концентратов 132
5.2 Технология пищевой добавки 145
5.3 Разработка биотехнологического способа получения белково-минеральной добавки 156
5.4 Технология получения клея 162
Выводы. 168
Список использованных источников
