Введение
1. Аналитический обзор 7
1.1. Гигиенические основы питания 7
1.2. Перспективы использования пантов марала 14
1.3 Биологически активные препараты из пантов оленя 24
1.4 Заключение по обзору литературы и задачи исследования 39
2. Методика выполнения работы 42
2.1. Организация и схема эксперимента 42
2.2. Объекты исследований 43
2.3. Основные методы исследований 44
3. Результаты исследований и их обсуждение 48
3.1. Изучение состава и свойств пантамара-С и пантогематогена в связи с их использованием в молочной промышленности 48
3.1.1 Азотистые вещества 49
3.1.2 Органические кислоты 56
3.1.3 Неорганические анионы 59
3.1.4 Катионы 63
3.1.5 Витамины 67
3.2. Влияние препаратов пантогематоген и пантомар-С на свойства продукта йогуртного 72
3.2.1 Влияние дозы препаратов пантогематоген и пантомар-С на органолептические свойства продукта йогуртного 72
3.2.2 Влияние дозы внесения препарата пантогематоген на продолжительность сквашивания продукта йогуртного 79
3.2.3 Влияние стадии внесения препарата пантогематоген на состав и свойства продукта йогуртного 80
3.2.4 Влияние температурной обработки на состав и свойства продукта Йогуртного, обогащенного препаратом пантогематоген... 82
3.2.5 Реологические свойства продукта йогуртного 85
3.3 Исследование показателей качества продукта йогуртного, обогащенного препаратом пантогематоген в процессе хранения 87
3.4 Исследование сохранности железа в продукте йогуртном, обогащенном препаратом пантогематоген в течение срока хранения. 90
3.5 Практическая реализация результатов исследований по созданию технологии продукта йогуртного 92
3.5.1. Рецептура и технологическая схема производства 92
3.5.2. Состав и свойства продукта йогуртного 98
3.5.3. Оценкахранимоспособности 100
3.5.4. Эффективность выработки 104
Выводы 110
Список использованных источников 112
Приложения 130
