Введение
Глава 1 Обзор литературы 11
1.1 Ретроспективный анализ состояния молочной промышленности 2006-2014 гг 11
1.2 Основные факторы, влияющие на состав и свойства молока 44
1.3 Способы подготовки воды для восстановления сухих молочных продуктов 51
1.4 Заключение по главе 1 53
Глава 2 Методология и методы исследований 55
2.1 Методология проведения экспериментальных исследований 55
2.2 Объекты и методы исследования 58
2.3 Математическое планирование и обработка результатов 59
Глава 3 Экспериментальная часть 61
3.1 Обоснование направления исследований и требований к составу и функциональным свойствам мягкого сычужного сыра из концентрированного молока 61
3.3 Исследование влияния степени концентрирования молока на формирование мягкого сычужного сыра 68
3.4 Разработка технологии производства мягкого сычужного сыра из концентрированного молока 85
Глава 4 Практическая реализация результатов исследований 89
4.1 Технологический регламент производства мягкого сычужного сыра из концентрированного молока 89
4.2 Исследование мягкого сычужного сыра из концентрированного молока в процессе хранения 96
Заключение 101
Список сокращений 103
Список используемых источников
