Введение
1 Анализ состояния проблемы
1.1 Основы теории кристаллообразования
1.2 Физико-химические свойства лактозы
1.3 Способы кристаллизации лактозы при производстве лактозо-содержащих продуктов и их аппаратурное оформление
1.3.1 Кристаллизация лактозы при производстве сгущённых молочных консервов с сахаром
1.3.2 Кристаллизация лактозы при производстве сухой
молочной сыворотки
1.3.3 Кристаллизация лактозы при производстве молочного сахара.
2 Методология исследований
2.1 Структура, организация, объекты и схема исследований
2.2 Методы исследований, приборное обеспечение
2.2.1 Стандартизованные экспериментальные методы
2.2.2 Общепринятые и оригинальные экспериментальные методы
2.3 Методы математического моделирования и статистической
обработки экспериментальных данных
3 Исследования гидродинамических и теплообменных процессов распыливания лактозосодержащих продуктов
3.1 Теоретические исследования истечения лактозосодержащего продукта в вакуум-камеру
Исследование гидродинамических параметров распыливания перегретого лактозосодержащего продукта в вакуум-камере
Исследования процессов тепломассообмена при впрыскивании лактозосодержащего продукта в вакуум-камеру
Экспериментальные исследования гидродинамических параметров распыливания лактозосодержащего продукта в вакуум-камере
Определение угла раскрытия факела Определение плотности орошения
4 Аналитическое обоснование возможности поточного процесса кристаллизации лактозы при распыливании в вакуум-камере сгущённого молока с сахаром
4.1 Теплофизические характеристики анализируемых систем 64
4.2 Кристаллизация лактозы в сгущённом молоке с сахаром 67
5 Разработка технологии поточной кристаллизации лактозы при распыливании сгущенного молока с сахаром в вакуум-камере 77
5.1 Экспериментальная установка для проведения исследований процесса поточной вакуум-кристаллизации лактозы в лакто-зосодержащих продуктах 77
5.2 Исследование процесса кристаллизации лактозы при распы-ливании молока цельного сгущённого с сахаром в вакуум- камере
5.2.1 Разработка опытно-промышленного образца поточного вакуум-кристаллизатора 88
5.2.2 Исследование качественных характеристик готовой продукции 90
5.2.3 Технология продуктов молокосодержащих сгущенных с сахаром
97
Основные выводы 103
Список использованной литературы
