Введение
ГЛАВА 1. Обзор научно-технической литературы 10
1.1. Состояние и перспективы развития свиноводства в России и за
рубежом. 10
1.2. Производство свинины в условиях различных систем выращивания . 15
1.3. Жизненный цикл свинины и факторы, оказывающие влияние на качество свинины 19
1.4. Устойчивость производства 28
1.5. Управление качеством и безопасностью в пищевой промышленности 31
1.5.1. Система управления качеством и обеспечения безопасности на основе принципов анализа рисков и выявления критических контрольных точек (ХАССП) на предприятиях мясной промышленности 33
1.6. Методы и инструменты управления качеством продукции 38
1.6.1. Анализ слабых мест и их эффектов (FMEA) 39
1.6.2. Диаграммы, используемые в системе менеджмента качества 43
1.6.2.1. Древовидная диаграмма 43
1.6.2.2. Диаграмма сродства 44
1.6.2.3. Диаграмма Исикавы 45
1.6.2.4. Диаграмма Парето 46
Заключение по обзору научно-технической литературы 49
ГЛАВА 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования. 52
2.1. Организация эксперимента 52
2.2. Объекты исследования 53
2.3. Методы исследований 54
ГЛАВА 3. Результаты исследований и их обсуждение 66
3.1. Сравнительная оценка показателей качества и функционально-технологических характеристик свинины в зависимости от системы выращивания 66
3.2. Разработка алгоритма процесса производства свинины «от поля до прилавка» 73
3.3. Анализ потенциально уязвимых этапов трофологической цепи 79
3.4. Анализ причин возникновения рисков и последствий при производстве свинины 80
3.5. Анализ опасных факторов и выявление критических контрольных
точек при производстве свинины от поля до прилавка 82
3.5.1. Разработка методики определения критических контрольных точек 84
3.6. Причинно-следственный анализ реализации опасных факторов 88
3.7. Разработка компьютерной системы и учебной программы определения критических контрольных точек трофологической цепи 95
3.7.1. Этапы работы с системой 99
Выводы 104
Список использованной литературы 106
