Введение
Глава 1. Состояние и перспективы производства мясорастительных полуфабрикатов для геродиетического питания 10
1.1 Геродиетическое питание как перспективное направление пищевой промышленности 10
1.2 Особенности питания лиц пожилого и преклонного возраста 13
1.3 Анализ рынка по выпуску продуктов геродиетического питания 16
1.4 Использование растительного сырья в производстве мясорастительных продуктов 19
1.5 Медико-биологические требования к разработке геродиетических продуктов питания 21
1.6 Использование натуральных антиоксидантов в качестве функционального компонента 34
1.7 Заключение по главе 1 38
Глава 2. Организация проведения эксперимента. Объекты и методы исследований 41
2.1 Структура и организация эксперимента 41
2.2 Объекты исследований 44
2.3 Методы исследований 44
Глава 3. Результаты исследований и их анализ 49
3.1 Выбор семян растений семейства Бобовые для производства геродиетических продуктов питания 49
3.2 Анализ районированных сортов культуры нут 51
3.3 Изучение функционально-технологических свойств нутовой муки 60
3.4 Изучение состава и свойств муки из косточек винограда «Амурский» 65
3.5 Исследование возможности использования муки из косточек 70 винограда «Амурский» в качестве функционального компонента
3.6 Исследования состава и свойств перловой крупы 74
3.7 Подбор мясного сырья для производства продуктов геродиетического питания 79
3.8 Изучение способа подготовки и этапа внесение нутовой муки в мясорастительные полуфабрикаты 87
3.9 Выбор рациональных технологических параметров при производстве мясорастительных полуфабрикатов геродиетического питания 90
Глава 4. Практическая реализация результатов исследования 95
4.1 Разработка технологии мясорастительных полуфабрикатов
для геродиетического питания 95
4.2 Изучение пищевой и биологической ценности мясорастительных полуфабрикатов для геродиетического питания 104
4.3 Исследование качественных показателей мясорастительных полуфабрикатов в процессе хранения 108
4.4 Исследование функциональных свойств мясорастительных полуфабрикатов на лабораторных животных 113
4.5 Расчет экономической эффективности производства мясораститель-ных полуфабрикатов для геродиетического питания 116
Выводы 120
Библиографический список 122
Приложения 140
