Введение
Глава 1 Патентно-информационный обзор 7
1.1. Особенности усвоения лактозы 7
1.2. Диагностика и лечение людей с гиполактазией 12
1.3. Образование меланоидинов в молоке и молочных продуктах 17
1.4. Метод криоскопии для анализа качества молока и молочных продуктов 28
1.5. Ферментный гидролиз лактозы 31
1.6. Выводы 44
Глава 2. Объекты и методы исследования 45
2.1. Объекты исследования 45
2.2. Методы исследования 45
2.3. Постановка эксперимента 46
Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение 48
3.1 Йодометрический метод 48
3.2 Криоскопический метод 49
3.2.1 Влияние кислотности молока на точку его замерзания 54
3.2.2. 3ависимость температуры замерзания молока от содержания лактозы и золы 55
3.3. Кинетика ферментативного процесса 60
3.3.1. Выбор гидролизующего фермента р-галактозидазы и определение условий и сроков хранения ферментных препаратов 60
3.3.2. Влияние концентрации ионов водорода Н+ (рН) на ферментный гидролиз лактозы 61
3.3.3. Влияние температуры на гидролиз лактозы в молоке 63
3.3.4. Влияние концентрации фермента на степень гидролиза лактозы 64
3.3.5. Исследование влияния продолжительности процесса на степень гидролиза лактозы 66
3.4. Разработка технологий производства низколактозных продуктов 69
3.4.1. Пастеризованное низколактозное молоко 69
3.4.2 Топленое низколактозное молоко 71
3.4.3 Стерилизованное низколактозное молоко 76
3.4.4. Кисломолочные низколактозные продукты 79
4. Выводы 86
Заключение 88
Список литературы 89
Приложения 97
