Введение
1. Обзор литературы 7
1.1 Технологии плавленых сыров с использованием сырья немолочного происхождения 7
1.2 Пищевая ценность дикорастущих растений 29
1.3 Заключение по обзору литературы и задачи исследований 36
2. Методика выполнения работы 41
2.1 Схема проведения опытов 41
2.2 Методы исследований 45
3. Результаты исследований 48
3.1 Изучение состава отдельных представителей растительного сырья с целью его использования в производстве плавленых сыров 48
3.2 Отработка способов подготовки растительного сырья к использованию при выработке плавленого сыра 55
3.3 Отработка основ технологии плавленого сыра с растительным сырьем 58
3.4 Влияние основных факторов на качество сыра 68
3.5 Отработка технологии новых видов плавленых сыров с использованием растительного сырья 100
3.5.1 Технологические особенности производства сыров 100
3.5.2 Пищевая и биологическая ценность сыров 104
Выводы 109
Список литературы
