Введение
ГЛАВА 1. Аналитический обзор информационных источников 9
1.1. Состав и свойства национальных молочных продуктов народов Средней Азии 9
1.2. Особенности получения национальных молочных продуктов народов Средней Азии 21
1.3. Состав и свойства микрофлоры национальных молочных продуктов народов Средней Азии 38
1.4. Заключение по аналитическому обзору исследований 47
ГЛАВА 2. Организация, объекты и методы исследований 49
2.1. Организация и схема проведения исследований 49
2.2. Объекты и материалы исследований 52
2.3. Научно-аналитическое оборудование, используемое для исследований 54
2.4. Методы исследования 55
ГЛАВА 3. Результаты собственных исследований 61
3.1. Изучение культуральных, морфологических, физиолого биохимических свойств, антибиотической резистентности, антагонистической активности и биосовместимости микроорганизмов, выделенных из национальных кисломолочных продуктов 61
3.2. Подбор состава питательной среды и условий совместного культивирования представителей симбиотического консорциума микроорганизмов, выделенных из национальных кисломолочных продуктов 93
3.3. Изучение антагонистической активности симбиотического консор циума микроорганизмов, выделенных из национальных кисломолочных продуктов и химической природы метаболитов консорциума 101
3.4. Подбор параметров стабилизации (замораживание и сушка) сим-биотического консорциума микроорганизмов, выделенных из национальных кисломолочных продуктов 105
3.5 Исследование состава и свойств симбиотической закваски, на основе лактобактерий выделенных из национальных кисломолочных продуктов 112
ГЛАВА 4. Практическая реализация результатов исследований 116
4.1. Разработка технологической схемы получения симбиотической закваски с антиботическими свойствами на основе лактобактерий, выделенных из национальных кисломолочных продуктов 116
4.2 Рецептура и технологическая схема производства кисломолочных напитков функционального назначения с применением симбиотической закваски антибиотической направленности 121
4.3. Изучение состава, свойств и основных показателей качества кисломолочных напитков с применением симбиотической закваски антибиотической направленности 123
Выводы 129
Список литературы
