Введение
Глава 1. Научные и практические аспекты концентрирования компонентов молочной сыворотки (аналитический обзор) 12
1.1 Теоретические основы мембранного концентрирования 12
1.2 Характеристика электромембранного процесса обессоливания 25
1.3 Концентрирование компонентов молочной сыворотки 44
1.3.1 Состав и свойства молочной сыворотки 45
1.3.2 Характеристика технологических процессов концентрирования компонентов молочной сыворотки 52
Глава 2. Обоснование направлений собственных исследований, их цель и задачи 92
Глава 3 . Организация, объекты и методы проведения исследований 101
3.1 Организация и схема эксперимента 101
3.2 Объекты исследований 104
3.2 Методы исследований 105
Глава 4. Исследование влияния технологических факторов на закономерности баромембранно-ного концентрирования молочной сыворотки .. 110
4.1 Физико-химический состав и технологические свойства подсырнои сыворотки, полученной в Ярославской области 111
4.2 Закономерности концентрирования сывороточных белков 115
4.3 Минеральный состав концентратов сывороточных белков 122
4.4 Структурно-механические характеристики концентратов сывороточных белков 125
4.5 Заключение по четвертой главе 131
Глава 5. Изучение особенностей процесса электродиализного обессоливания концентратов 134
5.1 Обоснование конструкции камер электродиализатора 137
5.2 Гидродинамические и электрохимические аспекты деминерализации сывороточных УФ-концентратов 135
5.3 Оптимизация процесса электродиализного обессоливания 144
5.4 Кинетика удаления макро- и микроэлементов в процессе деминерализации УФ-концентратов 151
5.5 Изменение физико-химических и микробиологических показателей сывороточных УФ-концентратов в процессе электродиализа 159
5.6 Заключение по пятой главе 168
Глава 6. Обоснование технологических параметров получения концентратов лактулозы из фильтрата молочной сыворотки 170
6.1 Технологическая подготовка фильтрата молочной сыворотки к изомеризации лактозы в лактулозу 171
6.2 Исследование параметров изомеризации лактозы 174
6.3 Исследование способов деминерализации растворов лактулозы 182
6.3.1 Закономерности электродиализного обессоливания 185
6.3.2 Закономерности ионообменного обессоливания 182
6.4 Заключение по шестой главе 189
Глава 7. Оценка состава и свойств концентратов лак тулозы 193
7.1 Характеристика технологических параметров производства концентратов из фильтрата молочной сыворотки 194
7.2 Товароведные характеристики концентратов лактулозы 197
7.3 Реологические характеристики сиропов лактулозы 199
7.4 Влияние лактулозы на биохимические свойства заквасочной микрофлоры и процессы структурообразования в кисломолочных продуктах 202
7.5 Заключение по седьмой главе 208
Глава 8. Обоснование направлений использования концентратов лактулозы на основе оценки ее функциональных свойств 211
8.1 Результаты клинических испытаний пребиотических свойств молока питьевого с лактулозой 211
8.2 Оптимизация состава кормовой добавки и эффективность использования концентрата лактулозы в животноводстве 221
8.3 Влияние кормовой добавки с лактулозой на продуктивность цыплят-бройлеров 227
8.4 Заключение по восьмой главе 236
Глава 9. Практическая реализация результатов исследований 240
9.1 Классификация функциональных компонентов и пищевых продуктов из молочной сыворотки, полученных мембранными методами 240
9.2 Технологии функциональных компонентов и пищевых продуктов с использованием комплексной переработки молочной сыворотки мембранными методами 242
9.2.1 Белково-углеводная основа «Протелакт-уф/эд» (авторское свидетельство СССР №1150785, ТУ 49 979-85) 242
9.2.2 Способ производства молочного сахара (патент РФ №2008359) 245
9.2.3 Способ регулирования кислотности молочных и других продуктов, содержащих водную фазу (патент РФ №2052942) 246
9.2.4 Способ получения сиропа лактулозы (патент РФ №2053306) 247
9.2.5 Способ получения заменителя молока для молодняка сельскохозяйственных животных (патент РФ №2060675) 247
9.2.6 Профилактический кормовой биоконцентрат «Биолакт Ярославский» (патент РФ №2123346) 248
9.2.7 Способ получения лактулозы (патент РФ №2123050) 250
9.2.8 Способ получения лактулозы (патент РФ №2125611) 251
9.2.9 Композиция ингредиентов для ликеро-водочных изделий (патент РФ №2136728) 252
9.2.10 Биологически активная добавка к пище «Лазет-вита» (ТУ 9325-003-47148164-02) 253
9.2.11 Концентрат лактулозы «Лазет» (ТУ 9229-003-39185375-2003) 255
9.3 Функциональные продукты серии «Для здоровья» 257
9.4 Эффективность выработки 264
9.5 Заключение по девятой главе 265
Выводы 268
Литература
