Введение
1.Обзор литературы 6
1.1. Технохимический состав и биохимические свойства хрящевых рыб 6
1.2. Способы получения пищевых продуктов из мяса акул и скатов 11
1.3. Состояние исследований в области применения хряща и печени акул и скатов 22
2. Объект и методы исследования 30
2.1. Характеристика объекта 30
2.2. Методы исследования 34
2.3 Обработка экспериментальных данных 39
3. Результаты исследований по разработке технологии колючего ската 43
3.1. Снижение содержания мочевины в мясе колючего ската 43
3.2. Исследование биологической безопасности мяса колючего ската 52
3.3. Разработка технологии колючего ската и исследование допустимых сроков хранения продукции из него 56
4. Изучение возможности использования пищевого cicata для производства различных пищевых продуктов 67
4.1 .Изготовление различных видов консервов 67
4.2. Изготовление кулинарной и копченой продукции 72
5. Экономическая эффективность разработанной технологии 83
Выводы 88
Список использованию литературы 90
Приложения 107
