Введение
1. Обзор литературы
1.1. Направление научного обеспечения молочной отрасли 9
1.2.Современные тенденции производства и потребления молока в России и за рубежом 14
1.3. Породные и генотипические факторы, определяющие молочную продуктивность и качество молока 35
1.4. Потребительский рынок: тенденции и перспективы отдельных ассортиментов молочной продукции 42
1.5. Заключение по литературному обзору 54
2. Организация и методика проведения исследовыаний
2.1. Материалы и объекты проводимых исследований 56
2.2. Методика исследований 59
3. Резулбтаты исследований
3.1. Социологические исследования потребительских предпочтений на рынке молока и молочной продукции
3.1.1. Объём рынка молочной продукции 62
3.1.2. Структура распределения молока и сегментация по видам молочной продукции ...63
3.1.3. Социологические исследования потребительских предпочтений молочной продукции 65
3.2. Качество молочного сырья Орловской области
3.2.1. Молочная продуктивность и качество молока коров исследуемых генотипов 76
3.2.2. Химический состав молока исследуемых генотипов 81
3.2.3. Физико-химические свойства молока 87
3.3. Товароведно-технологическая оценка качества молочных продуктов, произведенных из молока коров исследуемых генотипов
3.3.1. Качественные особенности творога из исследуемого молока 101
3.3.2. Качественные особенности масла сливочного из исследуемого молока 115
3.3.3. Качественные особенности сыра из исследуемого молока
4. Обсуждение результатов исследований 126
5. Выводы и предложения 134
6. Библиографический список
