Введение
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1 Кормовые добавки, используемые при выращивании птицы 6
1.2 Состав, основные свойства и биологическая активность цеолитсодержащих пород 14
1.3 Влияние цеолитовой добавки к основному рациону на продуктивность и физиологическое состояние птицы 19
1.4 Характеристика мяса птицы 26
1.4.1 Состав и пищевая ценность мяса птицы 27
1.4.2 Биохимические и физико-химические характеристики мяса птицы 31
1.5 Производство продуктов из мяса птицы 34
Глава 2. Организация эксперимента и методы исследования 43
2.1 Постановка опытов и схема проведения эксперимента 43
2.2 Методы исследований 44
Глава 3. Изучение мясной продуктивности цыплят-бройлеров, химического состава, биохимических, физико- химических и структурно-механических показателей мяса 51
3.1 Сохранность и мясная продуктивность цыплят-бройлеров 51
3.2 Химический состав мышечной и жировой ткани 57
3.3 Биохимические и физико-химические показатели красных и белых мышц цыплят-бройлеров 64
3.4 Структурно-механические и микроструктурные показатели мышечной ткани цыплят бройлеров 73
Глава 4 Санитарно-гигиеническая оценка мяса цыплят- бройлеров 83
4.1 Содержание токсичных элементов в мясе и внутренних органах цыплят-бройлеров 83
4.2 Микробиологические показатели мяса и внутренних органов цыплят-бройлеров 86
Глава 5 Разработка частных технологий запеченных продуктов из мяса цыплят-бройлеров 90
5.1 Обоснование режимов массирования бедренных и грудных мышц Цыплят-бройлеров 90
5.2 Разработка технологий запеченных изделий из мяса цыплят-бройлеров 99
Выводы 115
Использованная литература 118
Приложения 140
