Введение
Глава 1 Роль стеринов растительного сырья, как индикаторов качества пива. Методы их идентификации и определения 9
1.1 Стерины, их функции и свойства, нахождение в растительном сырье, в том числе пивоваренном 9
1.2 Влияние фитостеринов на процесс пивоварения 23
1.3 Анализ фитостеринов в растительном сырье и пиве 34
1.3.1 Методы выделения липидной фракции 35
1.3.1.1 Экстагирование фитостеринов из растительного сырья 35
1.3.1.2 Экстрагирование липидной фракции растворителями 36
1.3.1.3 Экстрагирование фитостеринов методом гидролиза 41
1.4 Методы исследования фитостеринов с применением хроматографии 51
1.4.1 Хроматографический анализ свободных фитостеринов 51
1.4.2 Хроматографический анализ связанных фитостеринов 53
1.4.3 Количественный анализ фитостеринов 63
1.4.4 Хроматографические отклики фитостеринов 66
1.5 Нормативно-правовая база в отношении контроля фитостеринов 80
Глава 2 Определение фитостеринов различными хроматографическими методами 84
2.1 Объекты исследования 84
2.2 Методы исследования 86
2.3 Определение влияния сырья на содержание фитостеринов в пиве 98
2.3.1 Качественное определение фитостеринов методом ВЭЖХ пивоваренного сырья (солода и хмеля) 98
2.3.2 Качественное определение фитостеринов методом ВЭЖХ масс- детектированием 105
Глава 3 Исследование содержания фитостеринов в пиве методом ВЭЖХ с масс-детектированием и методом ГХ 110
3.1 Анализ внутреннего стандарта при определении фитостеринов пива 110
3.2 Исследование образцов пива с целью определения в них фитостеринов методом ВЭЖХ с масс-детектированием 114
3.3 Определение содержания фитостеринов в пиве методом ГХ 120
Глава 4 Исследование влияния фитостеринов на процессы хранения пива с целью разработки метода прогнозирования стойкости пива 128
4.1 Исследование влияния фитостеринов на качество пива в процессе его старения 128
4.2 Разработка метода прогнозирования стойкости пива на основе определения количества фитостеринов в пиве 165
4.3 Расчет экономической эффективности от внедрения метода определения фитостеринов на производстве 167
Заключение. 169
Список сокращений 171
Список литературы 172
Приложение А 190
