Введение
Глава 1. Аналитический обзор литературы 9
1.1. Характеристика состава и свойств молочного сырья 9
1.2. Жировой состав молочного сырья 22
1.3. Белковый состав молочного сырья 28
1.4. Контроль показателей качества молочного сырья и молочной продукции 36 47
1.5. Идентификация молочного сырья и молочной продукции
1.6. Методы контроля молочного сырья и молочной продукции
Глава 2. Методология проведения исследований 57
2.1. Организация экспериментальных работ 57
2.2. Объекты исследований 59
2.3. Методы исследований
2.3.1. Стандартные и общепринятые методы анализа 60
2.3.2. Методы определения физико-химических свойств молочного сырья и молочной продукции 62
2.3.3. Хроматографические методы исследования 68
2.3.4. Методы статистической обработки экспериментальных данных 73
Глава 3. Экспериментальная часть 76
3.1. Определение идентификационных параметров оценки молочного сырья
3.2. Изучение влияние фальсификации на состав и свойства молочного сырья
3.3. Исследование белкового состава молочного сырья и молочной продукции. 99
3.4. Разработка методики определения истинного белка (ИБ) 109
3.5. Исследование жирового состава и биологической ценности молочного сырья и молочной продукции 112
3.6. Изучение физико-химических свойств молочного сырья 126
3.7. Определение бензойной кислоты и ее солей в молочном сырье и молочной продукции 131
Глава 4. Разработка алгоритма оценки качества и безопасности молочного сырья 139
4.1 .Разработка алгоритма оценки показателей качества и безопасности молочного сырья 13 9
4.2. Апробация алгоритма оценки качества и безопасности молочного сырья в условиях перерабатывающего предприятия 142
Глава 5. Разработка методик измерений (МИ) 143
5.1. Молоко и молочные продукты. Метод определения содержания небелкового азота 146
5.2. Молоко и молочные продукты. Метод определения содержания мочевины 154
5.3. Молоко и молочная продукция. Определение массовой доли молочного жира методом фотоколориметрирования 160
5.4. Молоко и продукция молочная. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) 167
Основные результаты и выводы 170
Список литературы
