Введение
Глава 1. Состояние вопроса, цель и задачи исследования.
1.1 Состояние и перспективы развития производства специализированных продуктов на мясной основе 6
1.2 Физиологические и метаболические особенности жизнедеятельности беременных и кормящих женщин 11
1.3 Перспективные виды мясного сырья, компоненты и биологически активные добавки в производстве детских, лечебно-профилактических продуктов и продуктов для беременных и кормящих женщин 25
1.4 Особенности производства специализированных консервов на мясной основе для детского питания и для питания беременных и кормящих женщин 45
1.5 Заключение по I главе, цель и задачи исследования 47
Глава 2. Объекты. методы и порядок проведения исследований.
2.1 Объекты исследования 48
2.2 Схема проведения и методы исследований 49
Глава 3. Разработка рецептур технологии специализированных мясных консервов, нутриентно адекватных специфике питания беременных и кормящих женщин
3.1 Разработка и формализация медико-биологических рекомендаций к составу и качеству консервов для питания беременных женщин 55
3.2 Подбор компонентов, компьютерное проектирование и оптимизация рецептурных композиций и состава специализированных консервов 58
3.3 Обоснование технологической схемы производства и сроков хранения разрабатываемых консервов 69
3.4 Исследование качественных показателей мясных консервов для питания беременных и кормящих женщин в процессе хранения 72
3.5 Оценка нутриентной и метаболической адекватности поликомпонент ных консервов для беременных и кормящих женщин 75
3.6 Микроструктурное исследование консервов для питания беременных и кормящих женщин 81
3.7 Разработка технической документации на мясные консервы для беременных и кормящих женщин 87
3.8 Расчет экономической эффективности разрабатываемых мясных консервов для питания беременных и кормящих женщин 89
Выводы 94
Литература
