Введение
Глава 1. Обзор литературы 7
1.1. Роль лактулозы в здоровом питании 7
1.2. Физико-химические свойства лактулозы 10
1.3. Способы получения и очистки лактулозы 13
1.4. Биотехнология утилизации лактозы 23
1.4.1. Сбраживание лактозы бактериями 25
1.4.1.1. Молочнокислое брожение 26
1.4.1.2. Пропионовокислое брожение 28
1.4.1.3. Маслянокислое брожение 30
1.4.2. Утилизация лактозы плесневыми грибами 31
1.4.3. Сбраживание и окисление лактозы дрожжами и дрожжеподобными микроорганизмами 32
1.5. Цели и задачи исследований 40
Глава 2. Организация работы и методы исследований 44
2.1. Объекты исследований 44
2.2. Характеристика исследуемых дрожжей 46
2.2.1. Trichosporon pullulans 46
2.2.2. Leucosporidium scotti 48
2.2.3. Candida kefyr 49
2.2.4. Kluyveromyces marxianus var.lactis 51
2.3. Методы исследований 52
2.4. Математическая и статистическая обработка результатов экспериментов 54
Глава 3. Изучение окисления лактозы дрожжами в модельных растворах молочного сахара 55
3.1. Влияние способа приготовления посевного материала на интенсивность окисления лактозы 55
3.2. Влияние различных видов дрожжевого экстракта на интенсивность окисления лактозы 64
3.3. Изучение окисления лактозы в модельных растворах молочного сахара различного качества 69
3.4. Исследование окисления лактозы различными штаммами дрожжей 74
Глава 4. Исследование окисления углеводов дрожжами в модельных растворах лакто-лактулозы 81
4.1. Влияние способа стерилизации модельного раствора на рост и метаболическую активность дрожжей 83
4.2. Изучение культивирования лактозоусваивающих дрожжей в модельных растворах лакто-лактулозы 85
4.3. Исследование углеводного состава модельных растворов при культивировании различных штаммов дрожжей 90
4.4. Оптимизация выбора штамма дрожжей и времени культивирования 93
Глава 5. Практическая реализация результатов исследований 102
5.1. Направления практической реализации результатов исследований 102
5.2. Разработка технологии лактулозы с пониженным содержанием лактозы 104
5.2.1. Технологический процесс получения сиропа лактулозы с пониженным содержанием лактозы 104
5.2.2. Оценка экономической эффективности производства сиропа лактулозы с пониженным содержанием лактозы 115
5.2.3. Социальная значимость и экологическая безопасность разработанной технологии 118
Выводы 121
Список использованной литературы
Приложения
