Введение
Глава I. Состояние вопроса 6
1.1. Современные тенденции производства свинины в России и за рубежом 6
1.2. Основные факторы, определяющие мясную продуктивность и качество свинины, полученной от животных разных генотипов... 11
1.2.1. Порода, как основной фактор наследственности, влияющий на качество мяса 21
1.3. Цель и задачи исследований 39
Глава 2. Организация эксперимента и методы исследований 41
2.1. Материалы и объекты исследований 42
2.2. Методика исследований 45
Глава 3. Экспериментальные исследования 51
3.1. Мясная продуктивность и качество туш свиней 51
3.2. Химический состав исследуемой свинины 67
3.3. Физико-химические свойства свинины 77
3.4. Исследования технологических свойств мяса 80
3.5. Микроструктурные исследования 82
3.6. Органолептическая оценка мяса и готовых мясных продуктов 103
Глава 4. Разработка научно-обоснованных критериев качества промышленно пригодного типа свиней для использования в мясной отрасли и обсуждение результатов исследований 108
Глава 5.Экономическая эффективность результатов исследования 116
Выводы 118
Список использованной литературы
