Введение
ГЛАВА 1. Литературный обзор
1.1. Пути комплексной утилизации рыбного сырья 7
1.2. Гонады рыб - перспективный источник биологически активных веществ 20
1.3. Переработка рыбной продукции в Бурятии 27
ГЛАВА 2. Экспериментальная часть
2.1. Материалы и методы исследования 32
ГЛАВА 3. Разработка биотехнологического способа получения новой композиции
3.1 Химический состав молок омуля 40
3.2. Микробиологическая характеристика молок омуля 50
3.3. Исследование и разработка способа получения пищевой добавки 52
ГЛАВА 4. Исследование и разработка сроков хранения пищевой композиции
4.1 .Исследование хранимоспособности композиции 64
4.2. Исследование показателей качества композиции 67
ГЛАВА 5. Исследование пищевой ценности новой композиции
5.1. Физико-химическая характеристика композиции 68
5.2. Биологическая ценность композиции 69
6. Разработка путей практического использования новой композиции
6.1. Композиция - полифункциональный компонент в производстве майонеза 71
6.2. Композиция как компонент для облагораживания фарша из низкосортной и малоценной рыбы 87
Выводы 92
Список использованных источников 94
Приложения 111
