Введение
Глава 1. Литературный обзор 11
1.1. Молочная сыворотка как биотехнологический объект для кластерной модификации 11
1.2. Опыт использования мембранных методов в переработке молочной сыворотки 28
1.3. Применение сывороточных белков в пищевых технологиях 34
1.4. Техника и технология микропартикуляции 41
Глава 2. Организация эксперимента, методы исследований 55
2.1. Организация эксперимента 55
2.2. Методы экспериментальных исследований 58
Глава 3. Ультрафильтрация как стадия модификации белкового кластера молочной сыворотки 80
3.1. Исследование состава и свойств белковых концентратов подсырной и творожной сыворотки 80
3.2. Комбинирование концентратов сывороточных белков с растительными компонентами с учетом принципов пищевой комбинаторики и нутрициологии 101
Глава 4. Новые технологии молочно-растительных продуктов с концентратами сывороточных белков 117
4.1 Молочно-растительные продукты повышенной биологической ценности 118
4.2 Взбитые продукты 129
4.3 Безалкогольные напитки с антиоксидантной активностью 141
Глава 5. Термомеханическая модификация белкового кластера молочной сыворотки 146
5.1. Технология микропартикулятов сывороточных белков 146
5.2. Математическое моделирование процесса микропартикуляции 150
5.3. Изучение показателей качества и безопасности микропартикулятов сывороточных белков 162
6. Частные технологии молочных продуктов с микропартикулятами сывороточных белков 176
6.1. Особенности биохимических и физико-химических процессов при производстве кисломолочных продуктов 176
6.2. Технологические аспекты производства молокоемких молочных продуктов 204
6.3. Применение микропартикулятов в производстве высококалорийных продуктов 228
7. Обоснование экономической эффективности 252
7.1. Бизнес-план проекта 252
7.2. Экономический расчет проекта 259
Основные выводы и результаты 276
Список литературы 279
Приложение А. Программные продукты 309
Приложение Б. Патенты на изобретения 329
Приложение В. Акты производственных испытаний и внедрений 335
Приложение Г. Техническая документация 351
Приложение Д. Дипломы выставок, грамоты, благодарности 398
