Введение
1 Обзор литературы 13
1.1 Актуальность развития спортивного питания. Основные задачи, виды и технологии специализированного питания спортсменов 13
1.2 Развитие современного рынка спортивного питания 20
1.3 Продукты пчеловодства в поликомпонентных апикомпозициях с фармакологическими свойствами для питания спортсменов 24
1.4 Современные тенденции максимального использования биопотенциала вторичного сырья гидробионтов в технологии продуктов нового поколения 29
1.5 Коллаген в спорте. Рыбная чешуя как нетрадиционное коллагенсодержащее сырье для производства спортивного питания 37
1.6 Заключение по обзору литературы 45
2 Организация эксперимента и методы исследования 47
2.1 Схема проведения исследования 47
2.2 Объекты исследования 48
2.3 Методы исследования 51
2.3.1 Метод планирования эксперимента по моделированию и оптимизации процессов 59
2.3.2 Оценка эффективности предлагаемого биопродукта в спорте 62
2.3.3 Оценка экономической эффективности технологии 64
2.3.4 Статистическая обработка данных 64
3 Результаты исследований и их обсуждение 65
3.1 Маркетинговые исследования рынка спортивного питания Калининграда .65
3.2 Обоснование выбора сырья для изготовления продукции спортивного питания и оценка его биопотенциала 69
3.3 Обоснование технологии пищевых технологических добавок для создания продукции спортивного питания 81
3.3.1 Исследования различных способов гидролиза коллагенсодержащего рыбного сырья для изготовления пищевых технологических добавок 82
3.3.2 Технология пищевых технологических добавок з
3.3.3 Оценка качества пищевых технологических добавок из чешуи рыб 99
3.4 Обоснование технологии биопродукта для спортивного питания с
применением пищевых технологических добавок и апикомпозиции 113
3.4.1 Моделирование рецептуры биопродукта для спортивного питания 115
3.4.2 Технология биопродукта для спортивного питания 119
3.5 Оценка качества и безопасности готовой биопродукции 122
3.6 Оценка эффективности биопродукта «АпиколлТонус» в спорте 132
3.7 Оценка экономической эффективности технологии 135
3.8 Промышленная апробация технологии 136
Заключение 138
Список сокращений 141
