Введение
Глава 1 Аналитический обзор патентно-информационных данных
1.1 Биологические функции, значение крови сельскохозяйственных животных и птиц в разработке нутриентно-сбалансированных продуктов
1.2 Пищевая и биологическая ценность крови сельскохозяйственных животных и птиц
1.3 Опыт использования крови в практической деятельности человека
Глава 2 Характеристика объектов и методов исследования 50
2.1 Объекты исследования 50
2.2 Условия и схема проведения экспериментальных исследований
2.3 Методы исследований 66
Глава 3 Получение и оптимизация состава эмульсий для пищевых и кормовых целей
3.1 Разработка условий предварительной технологической обработки сырьевых объектов к использованию в составе эмульсий
3.2 Оптимизация состава и физико-химические свойства белково-жировых эмульсий
3.3 Физико-химические свойства и биологическая ценность рецептурно-компонентных вариантов БЖЭ
Глава 4 Разработка технологии поликомпонентных БЖЭ с использованием крови и исследование их пищевой и биологической ценности
4.1 Обоснование условий и определение режимов получения поликомпонентных БЖЭ
4.2 Пищевая и биологическая ценность поликомпонентных белково-жировых эмульсий
4.3 Микробиологические показатели и оценка безопасности поликомпонентных БЖЭ на биотестах
Глава 5 Применение поликомпонентных БЖЭ в частных технологиях
5.1 Производство заменителей цельного молока 143
5.2 Производство мясных продуктов с применением поликомпонентных БЖЭ
Выводы 178
Список литературы
