Введение
1 Анализ современного состояния вопроса 10
2 Описание эспериментальной установки и методики исследования
2.1 Описание экспериментальной установки 38
2.2 Объект и методика исследования 42
3 Результаты экспериментальных исследований и их обсуждение 47
3.1 Установление градуировочной зависимости интенсивности рассеянного света от концентрации поваренной соли в растворе 47
3.2 Пограничный слой: фрактальная структура тузлука при посоле рыбы 51
3.3 Определение вязкости жидкости в неживой органической ткани 56
3.4 Диффузионные свойства сельди при посоле в неподвижном тузлуке. 56
4 Математическая модель технологического процесса посола сельди 65
4.1 Автомодельное решение дифференциального уравнения диффузии... 65
4.2 Определение продолжительности посола сельди 70
5 Исследование технологического процесса посола сельди при отрицательных температурах 79
5.1 Состояние вопроса исследований процесса посола при отрицательных температурах 79
5.2 Экспериментальные исследования посола сельди при отрицательных температурах 82
Заключение 96
Список использованной литературы .
