Введение
Глава 1 Современное состояние проблемы использования продуктов переработки молока
1.1 Системный анализ концепции организации переработки молочной сыворотки
1.2 Анализ исследований в области методов и технологий переработки молочной сыворотки
Выводы по первой главе 54
Глава 2 Структура работы, методология и методы проведения исследования
2.1 Структурная схема работы 55
2.2 Методы определения физико-химических показателей 56
2.3 Математическая обработка экспериментальных данных 62
2.4 Метрологические характеристики методики определения массовой доли золы в молоке и молочной продукции
2.5 Создание лабораторно-технологического комплекса 72
Выводы по второй главе 78
Глава 3 Результаты теоретических и экспериментальных исследований процессов и технологий производства побочных продуктов переработки молока
3.1 Концептуальные подходы к снижению термического воздействия на белковую фракцию молочного сырья
3.2 Процесс нанофильтрационного концентрирования сыворотки на мембранных модулях «РМ Нанотех»
3.3 Технологические пределы применения ионного обмена 99
3.4 Коррекция минерального состава молочной сыворотки методом электродиализа
3.5 Изучение роли белков в образовании поверхностного слоя при электродиализе
3.6 Направления использования концентрата солей после электродиализа
3.7 Технологические аспекты кристаллизации лактозы при производстве сухих продуктов на базе молочной сыворотки
3.8 Методы изоляции молочных белков 142
Выводы по третьей главе 157
Глава 4 Научное обоснование выбора перспективных пищевых продуктов на основе молочной сыворотки, разработка технологий их производства
4.1 Технологии получения муссов, напитков, паст и желе из молочной сыворотки
4.2 Технологические аспекты использования микропартикулятов сывороточных белков
4.3 Технология переработки мелассы, получаемой при производстве лактозы
Выводы по четвертой главе 185
Глава 5 Практическое использование результатов исследований при производстве группы кормовых продуктов
5.1 Сыворотка обогащенная лактатами 187
5.2 Сывороточно-жировые концентраты 193
5.3 Заменители молока 200
5.4 Концентрат бактериальный сухой "Биомикс-вет" для ЗЦМ и других 206 кормовых продуктов
5.5 Кормовая добавка на основе побочного продукта микробиологического 210 производства, полученного при производстве бактериальных заквасок Выводы по пятой главе 221
Экономическая оценка результатов исследований
6.1 Разработка комплексного организационно-технологического 222
подхода для повышения совокупной эффективности переработки
молока
6.2 Оценка эффективности проведенных исследований в области создания технологий пищевых и кормовых продуктов
Выводы по шестой главе 240
Заключение 241
Список сокращений и условных обозначений 247
Список литературы
