Введение
1 Состояние проблемы по хранению растительной продукции 9
1.1 Агробиологическая характеристика столовых сортов винограда 11
1.2 Фитопатологические и физиологические заболевания винограда .16
1.3 Современные технологии хранения плодово-ягодной продукции .20
1.4 Холодильное хранение винограда 22
1.4.1 Применение регулируемых и модифицированных газовых сред в технологии хранения плодово-ягодной продукции 24
1.4.2 Технологии хранения плодово-ягодной продукции в регулируемых газовых средах .27 1.4.3Технологии хранения плодово-ягодной продукции в модифицированных газовых средах 29
1.4.4Технологии хранения винограда с применением химических консервантов 34
1.4.5 Биологический способ хранения винограда 35
1.5 Биохимические и физико-химические процессы, протекающие в винограде, при хранении в охлажденном состоянии 40
2 Объекты и методы исследования. Постановка эксперимента 45
2.1 Объекты исследования 45
2.1.2 Характеристика газоселективных трековых мембран 45
2.2 Методы исследования .47
2.3 Постановка эксперимента 50
3 Исследование и обоснование технологических параметров хранения столовых сортов винограда с применением газоселективных трековых мембран .53
3.1 Исследование и обоснование выбора газоселективных трековых мембран и газового состава 53
3.1.1Расчет загрузки, газового состава и площади мембран для хранения столовых сортов винограда 54
3.2 Исследование физиолого-биохимических процессов и показателей качества столовых сортов винограда в процессе хранения при низких положительных температурах с применением газоселективных трековых мембран 58
3.2.1 Интенсивность дыхания .58
3.2.2 Активность терминальных оксидаз 63
3.2.3 Углеводная фракция .70
3.2.4 Органические кислоты .74
3.2.5 Аскорбиновая кислота .81
3.2.6 Фитопатологический и товароведный анализы столовых сортов винограда при холодильном хранении 88
3.2.7 Убыль массы при хранении винограда .89
3.2.8 Интегральный показатель качества винограда 92
4Технология применения газоселективных трековых мембран при хранении столовых сортов винограда в условиях низких положительных температур 95
4.1 Технологическая схема хранения столовых сортов винограда в
контролируемой атмосфере .95
4.2. Экономические показатели хранения столовых сортов винограда с применением газоселективных трековых мембран 97
Заключение .100
Список литературы
