Введение
Глава 1. Современное состояние рынка сахара. Перспективы расширения ассортимента сахара с добавками 14
1.1 Ассортимент кристаллического сахара и требования стандартов к его качеству 14
1.1.1 Состояние мирового рынка сахара и нормы его потребления 14
1.1.2 Требования стандартов к качеству белого сахара 15
1.1.3 Ассортимент и показатели качества коричневого сахара и сахара с добавками 16
1.2 Биологические активные добавки и их использование при получении сахарсодержащих продуктов 21
1.3 Красящие вещества, образующиеся в условиях сахарного производства, и способы их удаления 25
1.3.1 Классификация красящих веществ и их роль в формировании цветности сахара 25
1.3.2 Физико-химические методы очистки сахарсодержащих растворов от окрашенных соединений 29
1.4 Технологические подходы к совершенствованию процесса получения кристаллического сахара 36
Глава 2. Объекты, материалы и методы исследований 39
2.1 Характеристика объектов исследований 39
2.2 Методы экспериментальных исследований 39
2.3 Методики определения специальных показателей 42
2.4 Статистическая обработка экспериментальных данных 47
Глава 3. Исследование физико-химической природы и свойств окрашенных соединений желтых сахаров 48
3.1 Исследование характеристик окрашенных веществ желтых сахаров методом послойного растворения 48
3.2 Использование спектрометрических методов для оценки окрашенных соединений полупродуктов производства 55
3.3 Определение функциональных групп в составе желтых сахаров 62
Глава 4. Разработка технологических приемов, повышающих качество полупродуктов сахарного производства 68
4.1 Физико-химическая очистка растворов тростникового сахара-сырца 68
4.2 Влияние адсорбционной очистки на качество полупродуктов 75
4.3 Применение химических реагентов для повышения качества растворов желтых сахаров 77
4.4. Снижение цветности растворов за счет применения электрохимической активации при очистке растворов желтых сахаров 80
4.5 Выбор оптимальных параметров очистки растворов желтых сахаров с использованием методов математического моделирования 87
Глава 5. Разработка способа удаления примесей с поверхности кристаллов желтых сахаров 95
5.1 Повышение качества желтого сахара за счет использования рациональных способов удаления примесей 96
5.2 Выбор рациональных параметров удаления примесей с поверхности кристаллов желтого сахара 100
5.3.Выбор параметров разделения аффинационной массы в поле действия центробежных сил 102
5.4. Определение оптимальных параметров при очистке поверхности кристаллов желтых сахаров 106
5.5. Оценка эффективности очистки желтых сахаров с использованием микробиологических методов 111
Глава 6. Разработка технологической схемы получения сахара с БАД на основе очищенного желтого сахара 115
6.1 Разработка технологии получения формового сахара с заданными параметрами качества и цветности 115
6.2. Определение расхода порошка шиповника для получения сахаристого продукта с БАД 118
6.3. Качественная оценка продуктов переработки желтого сахара 122
6.4. Использование дифференциально-термического анализа и ИК-спектров для обоснования способа получения сахара с добавками 131
6.5. Возможность внедрения способа получения сахара с БАД с использованием методов расчета экономической эффективности НИР 144
Общие выводы и рекомендации 147
Список использованной литературы 149
Приложения 166
